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Crema Di Cannellini

Tipo piattoPrimi
A base diFagioli Cannellini
Persone4
NotePreparazione: 120 minuti più il tempo di macerazione dei fagioli.
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Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  fagioli cannellini secchi  
 250 g  cimette di broccoletti  
 2 spicchi  aglio  
 1 foglia  alloro  
 10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 1/2  carota  
 1  cipolla piccola  
 1/2 gambo  sedano  
 2  filetti d'acciughe sott'olio  
 1  peperoncino  
   sale  
 poco  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
  2. Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi.
  3. Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d'aglio e l'alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d'acqua calda se necessario.
  4. Al termine della cottura, l'acqua dovrà risultare quasi completamente assorbita.
  5. Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto.
  6. Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti.
  7. In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario.
  8. In una padella con due cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l'aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto.
  9. Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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