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Dessert

Bohmische Kolatschen

Tipo piattoDessert
A base diAlbicocche
Persone15
Note -
Visite584 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  tuorlo  
   burro per la piastra del forno  
 200 g  glassa di albicocche  
 50 g  scagliette di mandorle  
Per La Pasta:  500 g  farina  
 35 g  lievito di birra  
 25 cl  latte  
 80 g  burro  
 70 g  zucchero  
 1/2 cucchiaino  sale  
 1  limone (scorza grattugiata)  
 1  uovo  
Per La Farcitura:  500 g  ricotta  
 280 g  zucchero  
 2  tuorli d'uovo  
 30 g  fecola di patate  
 2 cl  rum  
 2  albumi d'uovo  
 250 g  semi di papavero macinati  
 2 cucchiai  pangrattato  
 25 cl  latte  
 200 g  purea di prugne  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Setacciate la farina in una terrina, disponendola a fontana, fate un incavo al centro e ponetevi il lievito di birra sbriciolato.
  2. Scioglietelo con il latte tiepido, quindi copritelo con un velo di farina e lasciate riposare per 15 minuti.
  3. Nel frattempo fondete dolcemente il burro in una casseruolina e mescolatevi il sale, la scorza di limone, lo zucchero e l'uovo.
  4. Aggiungete il composto ottenuto alla farina e al lievito e lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea.
  5. Lasciatela riposare, coperta, per 20-25 minuti, dopodichè dividetela in pezzetti di 50 g ciascuno, ai quali darete la forma di una pallina.
  6. Schiacciate ciascuna di esse in modo da ottenere dei dischi di 10-12 cm di diametro con il bordo leggermente rilevato.
  7. Bucherellateli con i rebbi di una forchetta, poi disponeteli sulla piastra del forno unta di burro e spennellateli lungo il bordo con un tuorlo sbattuto.
  8. Preparate la farcitura: passate la ricotta attraverso un setaccio fine e raccoglietela in una terrina.
  9. Unite il burro ammorbidito, 90 g di zucchero, i tuorli, la fecola di patate e il rum e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  10. Montate a neve gli albumi con 90 g di zucchero e incorporateli al composto di ricotta.
  11. Mettete in un pentolino il resto dello zucchero, i semi di papavero e il pangrattato, date una mescolata, poi versate il latte bollente e portate ad ebollizione.
  12. Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite sui dischi di pasta la farcia alla ricotta, alternandola al composto di semi di papavero.
  13. Al centro di ogni schiacciatina mettete una cucchiaiata di purea di prugne.
  14. Lasciate riposare i dolci per un quarto d'ora, poi cuoceteli nel forno preriscaldato (200 gradi) per 20-25 minuti.
  15. Quando sono pronti spennellateli con la glassa di albicocche, che li manterrà fragranti per alcune ore, infine guarniteli con le scagliette di mandorle.
  16. NOTA: i Bohmische Kolatschen sono dolci tradizionali della Boemia; andrebbero consumati appena tolti dal forno, tuttavia è possibile mantenerli fragranti per alcune ore spennellandoli con la glassa di albicocche.
  17. Vin Santo del Trentino Torcolato di Breganze.
  18. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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