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Carne

Bollito Misto Alla Milanese

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
NoteLuogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Visite1207 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  codone di manzo (o scamone di manzo)  
 500 g  punta di vitello  
 500 g  testina di vitello  
 1  cipolla  
 1 costa  sedano  
 2  carote  
 1  cotechino (facoltativo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Versate in una pentola abbondante acqua, unite la cipolla, il sedano e le carote.
  2. Appena il liquido raggiunge il bollore, immergetevi il manzo e la punta di vitello e fate sobbollire per circa 2 ore.
  3. In un'altra pentola, con acqua fredda che la ricopra appena, cuocete la testina facendola sobbollire un'ora e mezzo.
  4. Se avete deciso di servire anche il cotechino, bucherellate la pelle con un ago, immergetelo da solo in una pentola d'acqua fredda e cuocetelo a bollore leggero per circa 2 ore.
  5. Riunite tutte le carni ben sgocciolate e tagliate a fette su un piatto da portata, contornatele con quelle di cotechino e servitele con salsa verde o altre salse; senape e mostarda di Cremona.
  6. Filtrate il brodo ricavato dal manzo e dalla punta di vitello e portatelo in tavola caldissimo in tazza insieme con il bollito.
  7. Vini di accompagnamento: San Colombano “Vivace” DOC, Montecarlo Rosso DOC, Sant'Anna Di Isola Caporizzuto DOC.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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