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Antipasti

Flan Di Erbette

Tipo piattoAntipasti
A base diErbette
Persone4
NotePreparazione: 60 minuti. Calorie: 382.
Visite432 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  100 g  farina bianca  
 40 g  burro  
 1  tuorlo d'uovo  
 1 pizzico  sale  
Per La Spianatoia E La Teglia:    farina  
   burro  
Per Il Ripieno:  400 g  erbette  
 250 g  latte  
 30 g  farina bianca  
 30 g  burro  
 30 g  formaggio parmigiano  
 2  uova  
 1 pizzico  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate la pasta: intridete il burro con la farina poi fate la fontana.
  2. Al centro mettetevi il tuorlo, 40 g d'acqua fredda e un pizzico di sale.
  3. Impastate rapidamente poi avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per 30 minuti circa.
  4. Intanto lessate le erbette per circa 10 minuti.
  5. Preparate intanto una besciamella: impastate il burro con la farina e stemperate il roux con il latte bollente, fatto scendere a filo, e portate il tutto sul fuoco.
  6. Salate la salsa e, sempre mescolandola, tenetela a sobbollire per 5 minuti poi toglietela e unitevi i tuorli delle 2 uova (conservate gli albumi) e il parmigiano grattugiato.
  7. Scolate le erbette, strizzatele assai bene poi tritatele finemente e incorporatele alla besciamella.
  8. Infine montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale e incorporateli al composto di erbette.
  9. Sulla spianatoia leggermente infarinata tirate la pasta in un disco sufficientemente largo da rivestire completamente, fino a debordare, una teglia rotonda di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
  10. Riempite la teglia con il composto alle erbette e rivoltate attorno ai bordi la pasta eccedente.
  11. Passate quindi la teglia nel forno già a 200 gradi, lasciando cuocere il flan per 25 minuti circa.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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