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Insalata Capricciosa (3)

Tipo piattoAntipasti
A base diAsparagi
Persone6
NotePreparazione: 30 minuti. Calorie: 225.
Visite903 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  asparagi  
 200 g  insalata valerianella (o insalata soncino)  
 100 g  carota  
 80 g  prosciutto cotto  
 1  zucchina  
 10  uova di quaglia conservate  
   sale  
Per Il Condimento:  100 g  olio d'oliva extra-vergine  
 1  limone  
 1 spruzzata  salsa worcester  
 1 pizzico  sale  
 1 pizzicone  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate gli asparagi privandoli della parte più legnosa dei gambi.
  2. Lavateli, legateli a mazzetto e metteteli a lessare, ritti in piedi, in una casseruola con due dita d'acqua salata.
  3. Mondate quindi la valerianella, privandola della radichetta.
  4. Passate quindi l'insalata in più acque per eliminare ogni traccia di terriccio poi sgocciolatela e raccoglietela in un piatto adeguato.
  5. Togliete la parte esterna verde a una zucchina di media grossezza, ottenendo delle fettine di 3 mm di spessore.
  6. Riducetele a bastoncini sottili (julienne).
  7. Tagliate a julienne anche il prosciutto e la carota, mondata.
  8. Scolate gli asparagi e staccate le punte dai gambi con i quali potrete preparare un risotto.
  9. Nel piatto con la valerianella, mescolate le altre verdure, le punte d'asparago e il prosciutto.
  10. Scolate le uova di quaglia dal liquido di conservazione e tagliatele a metà, disponendole sull'insalata.
  11. In una ciotolina stemperate un pizzico di sale con il succo filtrato di un limone.
  12. Aggiungete un pizzicone di pepe, una spruzzata di Worcester ed emulsionate il tutto con l'olio fatto scendere a filo.
  13. Condite l'insalata in presenza dei commensali.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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