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Involtini Di Melanzane E Polpo

Tipo piattoAntipasti
A base diMelanzane
Persone4
Note -
Visite741 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  polipo  
 50 g  olio d'oliva extra-vergine  
 3  melanzane carnose  
 1 bicchiere  vino bianco  
 1 rametto  rosmarino  
 1  limone  
 1 rametto  maggiorana  
 1 ciuffetto  prezzemolo  
 1 cucchiaio  capperi sott'aceto  
 1 cucchiaio  aceto di vino bianco  
   sale  
   pepe  
 poco  peperoncino  
 100 g  insalatina riccia (o insalatina soncino)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua.
  2. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone.
  3. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido.
  4. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti.
  5. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo.
  6. Conservare 10 cl circa dell'acqua di cottura del polipo e filtrarla.
  7. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm.
  8. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti.
  9. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto.
  10. Per servire: unire l'aceto, l'acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino.
  11. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l'insalatina.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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