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Sformato Di Peperoni

Tipo piattoContorni
A base diPeperoni
Persone10
Note -
Visite856 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  peperoni rossi  
 100 cl  panna  
 6 fogli  colla di pesce  
 2 cucchiai  cognac  
 1 cespo  insalata  
 1 pizzico  zucchero  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodichè metteteli in una casseruola con 10 cl d'acqua salata, unite lo zucchero e portate a ebollizione.
  2. Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che siano morbidi ma non disfatti.
  3. A questo punto frullateli, passate al setaccio la purea ottenuta, raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare.
  4. Misurate una quantità di panna pari alla metà del volume della purea e montatela ben soda.
  5. Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d'acqua calda.
  6. Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac, quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe.
  7. Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore.
  8. Al momento di servire, mondate e lavate l'insalata, asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata.
  9. Capovolgete lo stampo sul letto d'insalata e portate in tavola lo sformato, accompagnandolo con fette di pancarré‚ tostate nel forno e condite con un filo d'olio d'oliva.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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