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Sformato Di Riso Con Gli Asparagi

Tipo piattoPrimi
A base diAsparagi
Persone6
Note -
Visite2917 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  riso  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 1000 g  asparagi  
 4 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 30 g  burro fuso  
 150 cl  brodo  
 40 g  burro  
 1/2  cipolla  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti.
  2. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sarà consumato, con un mestolo di brodo caldo.
  3. Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo.
  4. A metà cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e metà Parmigiano e tenetelo in caldo.
  5. Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi.
  6. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d'oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti.
  7. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata.
  8. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso.
  9. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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