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Mezzemaniche Ripiene Gratinate Su Letto Di Peperoni

Tipo piattoPrimi
A base diPeperoni
Persone4
Note -
Visite570 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  pasta tipo mezzemaniche  
Per Il Ripieno:  200 g  carne di vitello tritata  
 200 g  prosciutto cotto  
 alcune  bacche di ginepro  
 1 pizzico  paprica dolce in polvere  
 20 cl  panna fresca  
   sale  
Per Il Letto:  1  peperone giallo  
 1  peperone rosso  
 1  peperone verde  
 5 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 spicchio  aglio  
   sale  
   pepe  
Per Gratinare In Forno:  15 g  farina  
 15 g  burro  
 300 g  latte  
   sale  
   pepe  
   noce moscata  
 40 g  formaggio grana grattugiato  
 150 g  formaggio taleggio  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per il ripieno, prendere una boule e mettervi a marinare per circa una mezz'oretta il prosciutto cotto tagliato a striscioline e mescolato insieme alla carne macinata, ad un pizzico di paprika e a 3 bacche di ginepro.
  2. Lessare le mezzemaniche in acqua bollente salata con l'aggiunto di un goccio di olio.
  3. Scolare la pasta al dente e freddarla sotto l'acqua fredda corrente.
  4. Prendere i peperoni, mondarli e tagliarli a dadini piccoli e regolari.
  5. Saltare in padella i peperoni semplicemente con un filo d'olio e uno spicchio di aglio in modo da lasciarli piuttosto croccanti (per circa 6-7 minuti); salare i peperoni solo alla fine.
  6. Prendere la carne e il cotto marinati, togliervi le bacche di ginepro e frullarli in un mixer aggiungendo lentamente la panna e correggendo con un pizzico di sale e pepe.
  7. Per la besciamella, mettere a scaldare in latte in un pentolino e nel frattempo preparare in un pentolino a parte un roux sciogliendo il burro e tostandovi la farina.
  8. Versare il latte sul roux e far addensare; correggere di sale, pepe, noce moscata.
  9. Tagliare il taleggio a dadini ed unirlo alla besciamella calda e mescolare in modo che si sciolga bene.
  10. Prendere i peperoni e disporli sul fondo di una pirofila da forno.
  11. Mettere la farcia in un sac a poche senza bocchetta e farcirvi ad una ad una le mezzemaniche; disporre la pasta in verticale nella pirofila da forno, sul letto di peperoni.
  12. Ricoprire la pasta con la besciamella, cospargere con il grana e passare in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.
  13. Nota: al posto delle mezzemaniche si possono utilizzare anche dei paccheri o dei cannelloni; ovviamente si allungano i tempi di cottura in forno.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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