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Pasta Con Zucchine E Melanzane

Tipo piattoPrimi
A base diZucchine
Persone4
NotePreparazione: 40 minuti.
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Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  pasta tipo pasta corta  
 1  melanzana  
 300 g  zucchine  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 400 g  pomodori maturi sodi  
 1 mazzetto  basilico  
 4 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 2 cucchiai  formaggio grana grattugiato  
   sale  
 1 pizzico  pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a listerelle, immergerle in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolarle e asciugarle bene.
  2. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle.
  3. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
  4. Sbucciare la cipolla e l'aglio e lavarli; tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo.
  5. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; eliminare l'aglio, aggiungere le listerelle di zucchine e di melanzane e farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente da tutte le parti.
  6. Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine il basilico spezzettato.
  7. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con le melanzane e zucchine preparate e con il formaggio grana grattugiato.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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