Pasta Con Zucchine E Melanzane

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	pasta tipo pasta corta
	1	melanzana
	300 g	zucchine
	1	cipolla
	1 spicchio	aglio
	400 g	pomodori maturi sodi
	1 mazzetto	basilico
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	2 cucchiai	formaggio grana grattugiato
		sale
	1 pizzico	pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spuntare la melanzana, lavarla, tagliarla a listerelle, immergerle in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolarle e asciugarle bene.
2. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a listerelle.
3. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia, dei semi e tritarli grossolanamente.
4. Sbucciare la cipolla e l'aglio e lavarli; tritare la cipolla e schiacciare l'aglio; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente con un canovaccio e spezzettarlo.
5. In un tegame con l'olio far appassire la cipolla tritata e l'aglio senza lasciarli colorire; eliminare l'aglio, aggiungere le listerelle di zucchine e di melanzane e farle rosolare a fuoco vivace facendole dorare leggermente da tutte le parti.
6. Unire i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato; aggiungere infine il basilico spezzettato.
7. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con le melanzane e zucchine preparate e con il formaggio grana grattugiato.
8. Buon appetito!