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Polenta Con Spuntature

Tipo piattoPrimi
A base diSpuntature Di Maiale
Persone4
NoteLuogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Visite565 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Polenta:  1000 g  farina di granturco  
 300 cl  acqua  
   sale grosso  
Per La Salsa:  500 g  spuntature di maiale  
 1/2 bicchiere  vino bianco  
 3 spicchi  aglio  
 700 g  passato di pomodoro  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
   peperoncino  
   sedano  
Per Servire:  1 manciata  formaggio pecorino grattugiato  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Iniziamo con la polenta.
  2. Mettere l'aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente.
  3. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda.
  4. Cuocere per circa un'ora.
  5. La polenta sarà cotta quando si staccherà facilmente dalle pareti del pentolone.
  6. Ora il condimento.
  7. Fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare.
  8. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz'ora.
  9. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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