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Pomodorini Ripieni (4)

Tipo piattoAntipasti
A base diPomodorini
Persone6
NotePreparazione: 45 minuti. Calorie: 268.
Visite902 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 12  pomodorini (600 g)  
 200 g  mozzarella  
 12  filetti d'acciughe  
Per La Teglia:    burro  
Per Il Risotto:  350 g  brodo  
 140 g  riso  
 1  scalogno  
 1 bustina  zafferano  
 1 cucchiaio  burro  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate il risotto: mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio.
  2. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivo poi bagnatelo con il brodo caldo aggiungendolo poco per volta e mescolando spesso.
  3. Completate la cottura del risotto in circa 12 minuti.
  4. Alla fine unitevi una bustina di zafferano, diluita in 2 cucchiaiate di brodo.
  5. Spegnete, assaggiate e, al caso, aggiustate di sale quindi mantecate con una cucchiaiata di burro e 2 di parmigiano.
  6. Ricavate dalla mozzarella 12 fettine e riducete il resto in dadolata.
  7. Scoperchiate i pomodorini, precedentemente ben lavati e asciugati, tagliandone una fettina a circa 2/3 della loro altezza poi, usando uno scavino, svuotateli dei semi.
  8. Sul fondo di ciascuno mettete mezzo filetto d'acciuga e un dodicesimo della dadolata di mozzarella.
  9. Riempite i pomodorini con il risotto e completateli con i pezzetti d'acciuga rimasti e con una fetta di mozzarella posta a far da coperchietto su ciascuno.
  10. Imburrate una pirofila e sistematevi i pomodorini ripieni.
  11. Passateli nel forno già a 220 gradi per farli gratinare, cioè lasciateveli per il tempo necessario al formaggio di fondere formando una crosticina dorata.
  12. Sfornateli, sistemateli su un piatto da portata adeguato e serviteli tiepidi decorando a piacere.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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