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Salsiccette Con Polenta E Rafano

Tipo piattoAntipasti
A base diLonza Di Maiale
Persone4
NotePreparazione: 30 Minuti. Calorie: 472.
Visite401 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Le Salsicce:  350 g  lonza di maiale  
 200 g  panna liquida  
 100 g  prosciutto cotto  
 1  albume d'uovo  
 2  chiodi di garofano  
 1 cucchiaino  pepe verde in grani  
 1/2  cipolla  
 2 foglie  alloro  
 1 m  budellino di maiale  
   sale  
 1 pizzico  pepe  
Per La Salsa Al Rafano:  120 g  maionese  
 80 g  rafano  
 4 fette  pancarré ammollato nell'aceto  
Per Completare:    crostoni di polenta  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate le salsiccette: passate al tritatutto la lonza con il prosciutto, ottenendo un trito fine che raccoglierete in una ciotola.
  2. Mescolatelo con 2 chiodi di garofano pestati, un cucchiaino di sale, uno di pepe verde, un pizzico di pepe, un albume e la panna non montati.
  3. Mettetelo in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta liscia.
  4. Su quest'ultima (cioè sulla bocchetta che farà anche da imbuto), infilate, raccogliendolo insieme, circa un terzo del budellino.
  5. Riempitelo con l'impasto che farete uscire dalla tasca di tela, premendola leggermente.
  6. Stringete il budellino alle estremità e anche in altri tre o quattro punti con dello spago da cucina, ottenendo in tal modo una collana di salsiccette.
  7. Ripetete l'operazione con un altro pezzo di budello e altro impasto, fino ad esaurimento degli ingredienti: otterrete circa 12 salsiccette.
  8. Lessatele in acqua bollente salata e aromatizzata con mezza cipolla e 2 foglie d'alloro per circa 10 minuti, poi scolatele.
  9. Preparate la salsa al rafano: strizzate le fette di pancarré, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con la maionese e il rafano grattugiato.
  10. Sistemate le salsiccette al centro di un piatto da portata, e servitele subito con i crostoni di polenta grigliati.
  11. Buon appetito!

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