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Antipasti

Spumette Ai Peperoni

Tipo piattoAntipasti
A base diPeperone Rosso
Persone4
NotePreparazione: 60 minuti + il raffreddamento. Calorie: 224.
Visite555 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  peperone rosso  
 250 g  pomodori  
 200 g  panna da montare  
 200 g  zucchine  
 6 fette  prosciutto cotto (150 g)  
 100 g  cipollotto fresco  
 12 g  colla di pesce  
 abbondante  basilico  
 1 spruzzata  salsa worcester  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate il peperone e tagliatelo in dadolata.
  2. Mondate anche il cipollotto e affettatelo a velo.
  3. Ponete a riscaldare in una casseruola 2 cucchiaiate d'olio e rosolatevi le verdure preparate.
  4. Aggiungete anche i pomodori, tagliati a spicchietti, e abbondanti foglioline di basilico.
  5. Incoperchiate e fate cuocere il tutto, a fiamma vivace, per circa 25 minuti.
  6. Mettete intanto la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
  7. Spuntate la zucchina e, usando l'apposita mandolina, tagliatela a rondelle sottili che farete sbollentare per pochi secondi.
  8. Scolatele e lasciatele raffreddare.
  9. Rivestite il bordo di 6 stampini monodose con le rondelle di zucchina, sistemandole leggermente accavallate.
  10. Passate le verdure ormai cotte al passaverdura, con il disco fine, raccogliendo il ricavato nella casseruola già usata in precedenza.
  11. Portate nuovamente su fuoco vivo, salate e insaporite il passato con una generosa spruzzata di Worcester; non appena avrà ripreso il bollore, unite la colla di pesce ben strizzata dall'acqua.
  12. Mescolate per accertarvi che si sciolga perfettamente, quindi spegnete e lasciate raffreddare il composto, mescolandolo spesso, finché incomincerà a tirare (cioè quando un cucchiaio immerso nel composto, uscirà velato).
  13. Allora incorporatevi la panna, dopo averla montata fermissima.
  14. Distribuite il composto negli stampini preparati e poneteli in frigorifero per almeno 6 ore.
  15. Al momento di servire, passateli rapidamente sul vapore di una pentola in ebollizione, poi capovolgeteli al centro di 6 piatti individuali.
  16. Decorate le spumette, ciascuna con una fetta di prosciutto arrotolata e divisa in tre parti e, volendo anche con foglie di lattughino.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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