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Tajarin (2)

Tipo piattoPrimi
A base diFegatini Di Pollo
Persone6
NoteLuogo: Piemonte.
Visite569 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  500 g  farina bianca setacciata  
 2  uova  
 4  tuorli d'uovo  
   farina gialla  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
 1 pizzico  sale  
Per Il Condimento:  500 g  polpa di pomodoro a pezzi  
 200 g  fegatini di pollo freschi  
 100 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 90 g  burro  
   cipolla  
   rosmarino  
 alcuni cucchiai  brodo  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.
  2. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore.
  3. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato; fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore; metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco.
  4. Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino; unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare; appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre; unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa.
  5. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola.
  6. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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