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Tartare Di Branzino Su Crostone Dorato

Tipo piattoAntipasti
A base diFiletto Di Branzino
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
Per La Tartare:  220 g  filetti di branzino  
 4 rametti  origano fresco  
 1/2  limone (succo e scorza)  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 1 cucchiaio  pepe rosa in grani  
 1 pizzico  sale  
Per Le Zucchine:  300 g  zucchine  
 3 rametti  origano  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Per I Crostoni:  4 fette  pancarré integrale fresco (100 g)  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 spicchio  aglio  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per il filetto di branzino: nel caso si abbia acquistato il pesce intero, lavarlo, privarlo delle interiora e poi asciugarlo.
  2. Stilettare il branzino utilizzando un coltello molto affilato, partendo dalla testa e restando aderenti alla spina dorsale e alle lische.
  3. A questo punto, distaccare la carne.
  4. Una volta ottenuti i filetti, togliere la pelle.
  5. Poi, servendosi ancora una volta di un coltello molto affilato e sottile, tritare finemente i filetti di branzino (l'ideale è tritare la carne utilizzando un robot).
  6. Per la tartare: mettere sul piano di lavoro (oppure, se lo si è utilizzato, nel robot) la scorza di limone e tritare bene anch'essa.
  7. Unire il pepe rosa e continuare a tritare.
  8. Insaporire quindi con un pizzico di sale e l'origano, poi unire il succo di limone e mescolare fino a che si ottiene un composto omogeneo.
  9. Aggiungere infine l'olio e mescolare di nuovo.
  10. Mettere il composto nei coppapasta, poi sfilare questi ultimi creando in tal modo dei dischi di tartare.
  11. Per le zucchine: pulire e lavare le zucchine.
  12. Tagliarle a metà e poi per il lungo e, quindi, a triangolini.
  13. Far scaldare l'olio in una padella.
  14. Quando l'olio è caldo, versarvi le zucchine a triangoli e farle rosolare.
  15. Salare, pepare e cuocere per 5 minuti.
  16. Aggiungere l'origano tritato.
  17. Portare a cottura mantenendo i triangolini al dente.
  18. Per i crostoni di pancarré integrale: tagliare il pancarré in cerchi, del diametro di 10 cm.
  19. Versare in una padella l'olio d'oliva extra-vergine e, quando è caldo, farvi rosolare lo spicchio di aglio.
  20. Poi, adagiarvi le fette di pancarré integrale e farle dorare bene da entrambe le parti.
  21. Per servire: disporre i crostoni di pancarré nei piatti e adagiarvi i dischi di tartare.
  22. Guarnire con i triangolini di zucchina spadellali.
  23. Aggiungere un filo di olio d'oliva extra-vergine e servire.
  24. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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