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Timballo Di Bonifacio Viii

Tipo piattoPrimi
A base diCarne Di Manzo
Persone4
NoteLuogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Visite537 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  farina  
 150 g  strutto  
 300 g  pasta tipo mezze zite  
 100 g  rigaglie  
 200 g  creste e granelli di pollo  
 300 g  carne di manzo macinata  
 200 g  prosciutto crudo  
 50 g  pancetta  
 1  uovo  
 1  cipolla piccola  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 cucchiaio  formaggio pecorino grattugiato  
 1 cucchiaio  formaggio parmigiano grattugiato  
 30 g  funghi secchi  
 1 cucchiaio  pangrattato  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 bicchiere  vino rosso secco  
 500 g  passata di pomodoro  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua.
  2. Dovrà risultare una pasta liscia e soda.
  3. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore.
  4. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
  5. Versate la carne macinata in una ciotola con metà della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale.
  6. Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine.
  7. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando.
  8. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora.
  9. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine.
  10. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare.
  11. Intanto stendete 2/3 della pasta brisée in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato.
  12. Stendete la pasta brisée rimasta e sigillate lo stampo.
  13. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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