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Pesce

Aragosta All'arancia

Tipo piattoPesce
A base diAragosta
Persone4
Note -
Visite1231 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 costa  sedano  
 1  carota  
 1  cipolla  
 1 mazzetto  erbe aromatiche  
 2 foglie  alloro  
   sale  
 1 bicchiere  vino bianco  
 1  aragosta di 1200 g  
 50 g  burro  
   pepe  
 alcune gocce  brandy  
 1 bicchiere  panna  
 2  tuorli d'uovo  
 3  arance  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l'alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino.
  2. Nel frattempo lavate l'aragosta, fissatela ad un'assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre.
  3. Tagliate la polpa a medaglioni.
  4. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro già fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l'intingolo.
  5. Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli 'in piedi': irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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