Tortino Di Asparagi E Ovetti

Ingredienti	quantità	ingrediente
	14	asparagi grandi
	2	patate grandi
	30 g	burro
	4	uova
	30 g	mollica di pane
	3 cucchiai	formaggio parmigiano
	10 cl	latte
	1 pizzico	sale
	1 pizzico	pepe
Per La Decorazione:	3	asparagi
	6	ovetti di quaglia
	20 g	burro
	1 pizzico	sale
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Piatto adatto al periodo di Pasqua.
2. Privare gli asparagi della parte finale più dura, pelarli, lavarli, farli cuocere in acqua salata in ebollizione tenendoli al dente, scolarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
3. Pelare le patate, lavarle, tagliarle a fette dello spessore di 1 cm, adagiarle sul fondo di una tortiera antiaderente del diametro di 20-22 cm imburrata, salarle e adagiarvi sopra gli asparagi preparati.
4. Battere leggermente le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, la mollica di pane bagnata nel latte e sbriciolata, un pizzico di sale e pepe; versare il composto sopra gli asparagi, aggiungere, se necessario, un po' di latte fino al livello delle patate e far cuocere in forno preriscaldato a 160-180 gradi per 30 minuti circa.
5. Preparare la decorazione: far cuocere le uova di quaglia per 3-4 minuti, scolarle in acqua fredda sgusciarle.
6. Pelare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura, dividerli a fette nel senso della lunghezza e quindi a listerelle (tipo spaghetti); farli scottare in acqua salata in ebollizione, scolarli, farli rosolare brevemente con il burro e insaporirli con un pizzico di sale.
7. Avvolgerli con una forchetta, metterli al centro del tortino formando un nido e adagiarvi gli ovetti di quaglia.
8. Buon appetito!