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Trenette Con Vongole, Fiori Di Zucca E Zafferano

Tipo piattoPrimi
A base diVongole
Persone4
Note -
Visite1021 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  pasta tipo trenette  
 1000 g  vongole  
 8  fiori di zucca  
   aglio fresco  
 1 pizzico  zafferano  
 1 punta  peperoncino piccante  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
 1 macinata  pepe nero in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Tenere le vongole in acqua e sale per qualche ora per farle spurgare poi farle aprire in una larga padella a fuoco vivo, mescolando in modo che ognuna di esse possa ricevere la sua giusta dose di calore.
  2. Una volta aperte, sgusciarle e unirle in una bacinella al liquido di cottura privato dell'eventuale sabbia (attraverso un delicato versamento).
  3. Mettere in padella olio, aglio schiacciato e una punta di peperoncino fresco.
  4. Non appena l'aglio diventa di un bel colore, tipo crostino di pane dorato, toglierlo e aggiungere, a filo, il liquido di cottura delle vongole e i fiori di zucca tagliati a striscioline.
  5. Lasciare restringere per qualche minuto, cinque (più o meno), a fuoco bassissimo.
  6. Intanto cuocere le trenette.
  7. Raggiunta la giusta densità del sughetto, unire nella padella 1 pizzico di zafferano e 1 macinata di pepe, alzare la fiamma e trasferire la pasta cotta al dente e le vongole.
  8. Rimescolare velocemente e servire subito.
  9. Note: per variare la ricetta, sostituire le vongole con i gamberetti e i fiori di zucca con le zucchine; in questo caso è importante che sia i gamberi sia le zucchine vengano cotti il meno possibile per lasciarne inalterato il sapore; per i vegetariani, invece, la variante di questo piatto è una versione senza gamberi e vongole, con tanti fiori di zucca (circa 40) saltati con olio, aglio e zafferano per condire preferibilmente pasta all'uovo.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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