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Zuppa Di Pesce Allo Zafferano

Tipo piattoPrimi
A base diScorfano
Persone4
Note -
Visite639 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Il Pesce:  1  scorfano da 450 g  
 250 g  gamberi  
 500 g  vongole  
 2  triglie da 150 g  
 250 g  seppie  
 2  scampi  
 1000 g  cozze  
 150 g  coda di rospo (rana pescatrice)  
Per Il Sugo:  300 g  polpa di pomodoro  
 30 g  cipolla  
 2 spicchi  aglio  
 1 ciuffo  prezzemolo  
 1 pizzico  peperoncino in polvere  
 6 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1 bicchiere  vino bianco  
   sale  
Per La Zuppa E Per Servire:  1 spolverata  prezzemolo tritato  
 2 bustine  zafferano  
 50 cl  brodo di verdura leggero  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per il pesce: lavare bene le cozze e le vongole e metterle in un recipiente.
  2. Tagliare le pinne e sventrare lo scorfano, eliminarne le interiora e lavarlo bene.
  3. Tagliare le pinne delle triglie, squamarle, sventrarle ed eliminarne le interiora.
  4. Lavare le triglie sotto l'acqua corrente e tagliarle in 2 o 3 pezzi.
  5. Tagliare a tranci spessi la pescatrice e unirla alle triglie.
  6. Lavare gli scampi e unirli ai gamberi.
  7. Lavare le seppie e tagliarle a striscioline larghe circa 1 cm.
  8. Per il sugo: scaldare metà dell'olio in un tegame, rosolarvi 1 spicchio d'aglio con il ciuffo di prezzemolo, unire le cozze e le vongole con un pizzico di peperoncino.
  9. Coprire il legame e far aprire i molluschi per circa 5 minuti.
  10. Poi, togliere cozze e vongole dal tegame e colare il sugo di cottura.
  11. Quindi, in un altro tegame capiente, rosolare la cipolla tritata e l'altro spicchio d'aglio schiacciato con il resto dell'olio.
  12. Versare le seppie nel tegame: quando sono ben rosolate, bagnarle con il vino e lasciarlo sfumare.
  13. Unire la polpa di pomodoro e far addensare il sugo.
  14. Per la zuppa: versare nel tegame il brodo e il sugo e sobbollire per 13 minuti.
  15. Infine, unire lo zafferano, lo scortano, gli scampi, le triglie e la pescatrice.
  16. Continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti aggiustando il gusto di sale.
  17. Per servire: al momento di portare il tegame in tavola cospargere la zuppa con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
  18. Servire la zuppa ben calda con fette di pane integrale tostate e aromatizzate con l'aglio.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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