Acciughe Alla Siciliana

Ingredienti	quantità	ingrediente
	24	acciughe
	400 g	pomodori maturi
	2 fette	pancarré
	2	uova
	3 cucchiai	formaggio pecorino dolce
	1	cipolla piccola
	2 mazzetti	basilico
	2 cucchiai	capperi sotto sale
	1 pizzico	origano
	2 cucchiai	farina
		pangrattato
	1/2 bicchiere	latte
	6 cucchiai	olio d'oliva
		sale
		pepe
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte.
2. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente.
3. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti.
4. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato.
5. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti.
6. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato.
7. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe.
8. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro.
9. Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato.
10. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.
11. Buon appetito!