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Pesce

Aragosta Alle Due Salse

Tipo piattoPesce
A base diAragosta
Persone2
Note -
Visite991 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  aragosta di circa 700 g  
 100 g  broccoli  
   sale  
 10 cl  salsa di burro bianco  
 1/2  sacca di inchiostro di seppia  
 1  bustina di zafferano  
 10 cl  salsa di vino bianco  
   stigmi di zafferano  
 2 cucchiai  panna montata  
Per Il Court-bouillon:  12 cl  acqua  
 20 cl  vino bianco  
 2  carote  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 pezzo  finocchio  
 1  cipolla  
 1 pizzico  timo  
   sale  
   pepe bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe.
  2. Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora.
  3. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo.
  4. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo.
  5. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte.
  6. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale.
  7. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto.
  8. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale.
  9. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti.
  10. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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