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Spaghetti Melanzane E Peperoni

Tipo piattoPrimi
A base diMelanzana
Persone4
Note -
Visite669 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 350 g  pasta tipo spaghetti grossi  
 1  peperone giallo  
 1  melanzana viola lunga di 200 g  
 300 g  pomodori san marzano maturi  
 2 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1/2 cucchiaio  capperi sotto sale  
 4  filetti d'acciughe  
 10  olive nere di sicilia  
 1 spicchio  aglio  
   basilico  
 2 cucchiai  formaggio provolone grattugiato  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate il peperone e asciugatelo.
  2. Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sarà bruciacchiata.
  3. Quando è pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si formerà all'interno farà staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura.
  4. Tuffate i pomodori nell'acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell'acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi.
  5. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla.
  6. Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli.
  7. Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo.
  8. Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili.
  9. Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine.
  10. Prima che l'aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell'olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane.
  11. Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto.
  12. A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato.
  13. Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate.
  14. Lasciate cuocere per un quarto d'ora o più secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti.
  15. Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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