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Carne

Coniglio Ripieno (4)

Tipo piattoCarne
A base diConiglio
Persone4
NoteLuogo: Piemonte.
Visite1258 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  coniglio di 1300 g  
 100 g  polpa di vitello  
 100 g  lonza di maiale  
 50 g  prosciutto crudo  
 50 g  salsiccia  
 20 g  funghi secchi  
 4 cuori  carciofi surgelati  
 1/2  cipolla  
   latte  
 2 cucchiai  panna  
 1  panino (mollica)  
 1 cucchiaino  prezzemolo tritato  
 1 pezzetto  rete di maiale  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
 20 g  burro  
 alcuni cucchiai  brodo  
 1  uovo  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fatevi disossare dal macellaio il coniglio nella parte centrale (spina dorsale e costole).
  2. Passate insieme nel tritacarne, il vitello, la lonza, il prosciutto e la salsiccia.
  3. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli ben bene, strizzateli, tagliateli grossolanamente e fateli insaporire con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, la cipolla tritata e i carciofi tagliati a fettine sottilissime.
  4. Mettete le carni tritate in una terrina e unitevi la mollica del pane precedentemente ammorbidita nel latte, poi strizzata e sbriciolata, l'uovo, il prezzemolo e il composto di funghi e carciofi.
  5. Salate, pepate, unite 2 cucchiai di panna, mescolate e riempite il coniglio con questa farcia.
  6. Cucite l'apertura sul ventre, salate, pepate e avvolgete il coniglio nella rete di maiale.
  7. Mettetelo in una pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200 gradi per 90 minuti circa, togliendo l'alluminio dopo un'ora e bagnando di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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