Spiedino Del Buongustaio

Ingredienti	quantità	ingrediente
	4	capesante
		sale
		pepe bianco
Per La Salsa:	1/2	scalogno
	4 cl	vino bianco secco
	10 cl	fumet di pesce
	30 g	burro
		sale
		pepe bianco
	1/2 cucchiaio	erba cipollina
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Aprite le capesante, estraete i molluschi, lavateli con cura e asciugateli.
2. Eliminate il bordo grigio e separate la polpa bianca dal corallo.
3. Infilzate i pezzi di mollusco su uno spiedino, alternando i due colori, insaporite con sale e pepe bianco appena macinato e fate cuocere sotto il grill ben caldo per 3-4 minuti.
4. Preparate il burro all'erba cipollina: in una casseruolina fate cuocere lo scalogno tritato finemente con il vino bianco fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà; unitevi allora il fumet di pesce e fate ridurre il tutto ad un terzo.
5. Passate la salsa ottenuta attraverso un setaccio fine, raccoglietela nella stessa casseruolina e incorporatevi il burro, freddissimo e a pezzetti.
6. Fate nuovamente bollire la preparazione, regolate di sale e pepe e mescolatevi l'erba cipollina tritata.
7. Servite le capesante ben calde insieme alla salsa preparata.
8. Buon appetito!