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Spiedino Di Frutti Di Mare Con Pancetta

Tipo piattoPesce
A base diVongole
Persone1
Note -
Visite549 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  ostriche (o cozze)  
 8 fette  pancetta  
 10 cl  salsa di vino bianco  
   zafferano in polvere  
 1 cucchiaio  panna montata  
 alcune gocce  pernod (facoltativo)  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Aprite le ostriche e raccogliete il succo che fuoriesce.
  2. Togliete dalla pancetta la cotenna ed eventuali cartilagini e sbollentatela per pochi istanti in una casseruola con acqua bollente, in modo da eliminare il sale in eccesso; inoltre la pancetta, una volta sbollentata, mantiene la forma desiderata durante la cottura.
  3. Lasciate raffreddare le fette di pancetta e avvolgete ciascuna di esse attorno ad un mollusco.
  4. Infilzate le ostriche rivestite di pancetta su uno spiedino, ponete quest'ultimo sulla piastra del forno rivestita con un foglio di carta stagnola imburrato e fatelo cuocere per 3-4 minuti sotto il grill ben caldo.
  5. In una casseruolina portate ad ebollizione la salsa di vino bianco ed aggiungetevi l'acqua delle ostriche, filtrata.
  6. Colorate la salsa con lo zafferano, regolate di sale e fatela ridurre a fuoco dolce; in ultimo incorporatevi la panna montata e, se lo gradite, il Pernod.
  7. Fate sgocciolare lo spiedino su un foglio di carta assorbente da cucina e servitelo, caldo, insieme alla salsa preparata.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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