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Salse

Salsa Rossa Ai Funghi

Tipo piattoSalse
A base diFunghi Porcini
Persone8
Note -
Visite869 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  pomodori perini  
 300 g  funghi porcini  
 80 g  cipolline  
 100 g  carote  
 100 g  sedano  
 1  cipolla  
 1 mazzetto  basilico  
 1 rametto  salvia  
 30 g  burro  
 1/2 bicchiere  olio d'oliva  
   acido salicilico  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti.
  2. Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.
  3. Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna.
  4. Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un'ora, mescolando spesso.
  5. Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.
  6. Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l'aiuto di un panno umido, quindi affettateli.
  7. Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d'olio, fino a quando comincerà a colorirsi.
  8. A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.
  9. Fate cuocere il tutto per mezz'ora, mescolando di frequente.
  10. A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.
  11. Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco.
  12. Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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