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Ricette cucina > Salse > Pagina 16 > Salsa Spagnola

Salsa Spagnola

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Fondo Bruno
	Persone	4
	Note	Luogo: Spagna.
Ingredienti quantità ingrediente   55 Cl  Fondo Bruno    25 G  Burro    30 G  Farina Setacciata    10 G  Carota Tritata    10 G  Cipolla Tritata    5 G  Sedano Tritato    10 G  Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene. Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione. Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati. Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno. Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno. Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.schiumando spesso. Passate la salsa al setaccio ditela. Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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