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Salse

Salsa Suprema

Tipo piattoSalse
A base diPanna
Persone4
Note -
Visite477 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 25 cl  consommè di pollo (o consommè di gallina)  
 30 g  burro  
 40 g  farina bianca  
 1/2 bicchiere  panna freschissima  
   pepe appena macinato  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Filtrate il consommè di pollo, schiacciando nel passino le eventuali verdure che sono state usate per prepararle, in modo da avere un brodo sostanzioso e saporito; sgrassatelo solo parzialmente, mettetelo in un tegame e portatelo a ebollizione a fuoco moderato.
  2. Mettete intanto in un tegamino il burro e fatelo sciogliere.
  3. Unite la farina e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di legno senza lasciar colorire, ottenendo un roux bianco.
  4. Aggiungete al roux bianco il brodo caldo, un po' alla volta, mescolando continuamente col cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
  5. Regolate il sale (facendo però attenzione perché il consommè è già salato) e aggiungete un pizzico di pepe.
  6. Fate cuocere sempre a fuoco moderato per circa 20 minuti, fino a quando la farina sarà ben cotta, quindi aggiungete poco per volta la panna, sempre mescolando, sino a quando la salsa sarà di giusta consistenza.
  7. Questa salsa va servita caldissima, con riso bollito al burro crudo e carni bollite; è la salsa tradizionale per la gallina lessa.
  8. Variante: potrete arricchire la salsa suprema con l'aggiunta di 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato o di un tuorlo d'uovo.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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