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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 40 > Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Gamberi
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1000 G  Pomodori    1 Spicchio  Aglio    1 Mazzetto  Basilico    1 Cucchiaio  Aceto Balsamico    3 Fogli  Colla Di Pesce    3 Cucchiai  Panna Montata      Sale      Pepe  Per La Salsa:  1  Radice Di Rafano (cren)    5 Cl  Latte    20 Cl  Panna    1 Pizzico  Zucchero      Sale      Pepe Di Caienna  Per Guarnire:  2  Pomodori      Olio D'oliva      Aceto Di Vino    1 Ciuffetto  Aneto    300 G  Gamberi      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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