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Antipasti

Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano

Tipo piattoAntipasti
A base diGamberi
Persone6
Note -
Visite997 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  pomodori  
 1 spicchio  aglio  
 1 mazzetto  basilico  
 1 cucchiaio  aceto balsamico  
 3 fogli  colla di pesce  
 3 cucchiai  panna montata  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  1  radice di rafano (cren)  
 5 cl  latte  
 20 cl  panna  
 1 pizzico  zucchero  
   sale  
   pepe di caienna  
Per Guarnire:  2  pomodori  
   olio d'oliva  
   aceto di vino  
 1 ciuffetto  aneto  
 300 g  gamberi  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.
  2. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.
  3. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.
  4. Passate in frigorifero per 3 ore.
  5. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.
  6. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.
  7. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.
  8. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.
  9. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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