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Spuma Rosa Di Nasello

Tipo piattoAntipasti
A base diNasello
Persone4
Note -
Visite613 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  filetti di nasello  
 poca  scorza di limone grattugiata  
 3 fogli  colla di pesce  
 100 g  ricotta  
 2 cucchiai  sherry secco  
   sale  
   pepe  
 poco  olio d'oliva  
 2 cucchiai  concentrato di pomodoro  
 1  scalogno  
 2  albumi d'uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello.
  2. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate.
  3. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente.
  4. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo.
  5. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza.
  6. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare.
  7. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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