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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 40 > Spuma Rosa Di Nasello

Spuma Rosa Di Nasello

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Nasello
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   4  Filetti Di Nasello    Poca  Scorza Di Limone Grattugiata    3 Fogli  Colla Di Pesce    100 G  Ricotta    2 Cucchiai  Sherry Secco      Sale      Pepe    Poco  Olio D'oliva    2 Cucchiai  Concentrato Di Pomodoro    1  Scalogno    2  Albumi D'uovo  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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