Stigghiole

Ingredienti	quantità	ingrediente
		budella di agnelli
		budella di capretti
		budella di castrati
		budella di polli
		cipolline lunghe o prezzemolo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ecco il precedente storico delle moderne e mondane 'barbecue': il popolare venditore ambulante di stigghiole col suo fucuni, grande fornello metallico.
2. U stigghiaru è forse la figura più caratteristica della gastronomia spicciola siciliana: egli manipola frattaglie di pollo, o agnello e capretto, attorcigliando le budella, dopo averle tagliate a strisce e lavate con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe.
3. Poi cuocerà sulla graticola, senza aggiunta di altri grassi, ed insaporendo solo con sale e pepe.
4. Popolarissima a Palermo, la specialità è comune a tutta la Sicilia.
5. Le stigghiole si possono cuocere anche a stufatino in casseruola, con i pomodori, ma capita assai di rado.
6. Buon appetito!