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Carne

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Carne

Stufato Della Foresta Nera

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone8
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  coda di bue  
 200 g  cipolle  
 100 g  carote  
 80 g  sedano  
 100 g  porri  
 6 cl  olio d'oliva  
 800 g  ossi di manzo e di vitello  
 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro  
 4 cucchiai  farina  
 75 cl  vino rosso  
 1 rametto  timo  
 1 rametto  prezzemolo  
 1 rametto  rosmarino  
   sale  
 10 grani  pepe bianco  
 20 g  burro  
 8 cl  vino madera  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Riducete a pezzetti la coda di bue, tagliandola a livello delle articolazioni.
  2. Raschiate le carote, sbucciate le cipolle e private i gambi di sedano dei filamenti, quindi lavate tutti gli ortaggi, compresi i porri, e tagliateli a dadini.
  3. Fate scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno, unite la coda di bue tagliata a pezzetti e gli ossi di manzo e di vitello e fate rosolare il tutto nel forno preriscaldato (180 gradi), muovendo spesso gli ingredienti con una paletta d'acciaio.
  4. Quando gli ossi cominciano a prendere colore, mettete nella teglia anche gli ortaggi tagliati a dadini e fate rosolare anch'essi per qualche minuto.
  5. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo asciugare, quindi cospargete la preparazione con due cucchiai di farina e bagnate con il vino rosso.
  6. Completate lo stufato con il rosmarino, il prezzemolo, il timo, i grani di pepe e il sale necessario, infine versate nella teglia abbondante acqua fredda, in modo da coprire gli ingredienti.
  7. Chiudete la teglia, lasciando una fessura per la fuoriuscita del vapore, e fate cuocere a calore moderato per un paio d'ore, o fino a quando la carne sarà morbida.
  8. Al termine, togliete i pezzi di coda di bue dal recipiente e passate al setaccio il fondo di cottura.
  9. Fate fondere il burro in una casseruola, mescolatevi il resto della farina e il Madera e cuocete il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, quindi aggiungetelo al fondo di cottura dello stufato e me- scolate per amalgamare bene il tutto.
  10. Lasciate cuocere la salsa a calore dolce per 15-20 minuti.
  11. Nel frattempo disossate i pezzetti di coda, riducete a dadini la carne che ricavate, unite questi alla salsa calda e servite.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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