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Ricette cucina > Primi > Pagina 49 > Pennette Veraci

Pennette Veraci

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Cozze
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   350 G  Pasta Tipo Pennette    100 G  Calamaretti    100 G  Seppie    100 G  Gamberetti    250 G  Vongole    250 G  Cozze    300 G  Pomodori Pelati    200 G  Funghi Coltivati    1  Cipolla Piccola    3 Spicchi  Aglio    1 Rametto  Salvia    1  Peperoncino    1 Cucchiaio  Basilico Tritato    1/2 Bicchiere  Vino Bianco Secco    1 Bicchierino  Vino Marsala    4 Cucchiai  Olio D'oliva      Sale  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte. Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo. Pulite i calamari e le seppie, lavateli, asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli. Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farne evaporare una parte. Aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere d'acqua tiepida, un peperoncino (che poi toglierete), una presa di sale e la salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato. Nel frattempo mondate i funghi, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare in una casseruola col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti. Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati. Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato. Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti. Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda. Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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