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Peperoni Ripieni Di Melanzane

Tipo piattoContorni
A base diPeperoni
Persone4
Note -
Visite895 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  peperoni  
 2  melanzane  
 1 cucchiaio  capperi  
 100 g  olive nere snocciolate  
 5  acciughe  
 2  pomodori maturi  
 2 cucchiai  pangrattato  
 1 spicchio  aglio  
 2 pizzichi  origano  
 5 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e ripuliteli dai semi e dalle costole bianche.
  2. Tagliate le melanzane a dadini e cospargetele di sale facendo emettere l'acqua scura e amara.
  3. Dopo circa mezz'ora lavate le melanzane e asciugatele velocemente.
  4. Friggetele in 4 cucchiai d'olio caldo con uno spicchio d'aglio e fatele sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
  5. In un po' d'olio fate rosolare il pangrattato e unitelo in una terrina alle melanzane.
  6. Aggiungete le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi e i pomodori sbucciati, senza semi e schiacciati con la forchetta.
  7. Mescolate molto bene il composto insaporite con origano, pepe e sale.
  8. Riempite i mezzi peperoni con questo composto e sistemateli in una teglia unta con 1 cucchiaio d'olio.
  9. Metteteli in forno a calore moderato per circa 50 minuti.
  10. Toglieteli dal forno e serviteli a temperatura ambiente.
  11. Questi peperoni possono essere anche congelati prima della cottura e scongelati direttamente nel forno, calcolando che in tal modo la cottura dovrà necessariamente essere un po' più lunga.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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