Pernici Al Vapore Farcite Con Verdure

Ingredienti	quantità	ingrediente
	2	pernici giovani pronte per la cottura
Per Il Ripieno:	2 cucchiai	prezzemolo tritato
	1 cucchiaino	timo
	20 g	burro
		sale
		pepe bianco
	60 g	carote
	50 g	radice di prezzemolo
	40 g	sedano
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Lavate le pernici sotto l'acqua corrente e asciugatele con cura.
2. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe.
3. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti.
4. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla.
5. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme.
6. Insaporite la cavità addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti.
7. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perché mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti.
8. Al momento di servire, tagliate a metà i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite.
9. Buon appetito!