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Pesto Alla Genovese (3)

Tipo piattoSalse
A base diBasilico
Persone4
NoteLuogo: Liguria. Luogo: Genova.
Visite944 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 3 mazzetti  basilico  
 25 g  formaggio pecorino sardo poco piccante  
 25 g  formaggio parmigiano stagionato  
 2 spicchi  aglio  
 10 cl  olio d'oliva extra-vergine  
 1 presa  sale grosso  
 25 g  pinoli (facoltativo)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Usate solo le foglioline del basilico che pesterete nel mortaio con gli spicchi d'aglio e una presa di sale.
  2. Quando il tutto sarà ridotto a poltiglia incominciate ad aggiungere i due tipi di formaggio.
  3. Man mano che lavorate aggiungete l'olio goccia a goccia.
  4. Questo è il sistema classico, ma si possono aggiungere anche 25 g di pinoli e invece del mortaio usare il frullatore.
  5. A preparazione ultimata, la salsa può essere diluita con un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta, se deve condire quest'ultima; con un cucchiaio di brodo, se deve essere utilizzata per il minestrone.
  6. Ideale per paste asciutte e minestroni.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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