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Pollame

Petto D'anatra Con Salsa Al Roquefort

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite695 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 2  petti d'anatra disossati (300 g ognuno)  
   sale  
   pepe bianco  
 25 g  strutto  
 alcune foglie  menta per guarnire  
Per Le Pere Al Barbaresco:  2  pere  
 1/2 cucchiaino  zucchero  
 25 cl  barbaresco  
 1/2 stecca  cannella  
 2  chiodi di garofano  
 2 grani  pepe  
 1 pizzico  cardamomo  
Per La Salsa:  1/2  cipolla tritata  
 10 g  burro  
 2 cucchiai  aceto di vino rosso  
 4 cucchiai  vino rosso  
 25 cl  brodo d'anatra  
 10 cl  panna  
 50 g  formaggio roquefort  
   sale  
   pepe bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo.
  2. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione.
  3. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
  4. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà.
  5. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico.
  6. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe.
  7. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia.
  8. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio.
  9. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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