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Pollame

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Pollame

Petto Di Pernice Stufato

Tipo piattoPollame
A base diPernice
Persone2
Note -
Visite341 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  petti di pernice (di 70 g ciascuno)  
 10 g  burro  
   sale  
   pepe bianco  
Per La Salsa:  30 g  scalogno  
 40 g  porro  
 60 g  carote  
 40 g  sedano rapa  
 10 cl  fondo chiaro di pollame  
 10 cl  panna  
 1 cucchiaino  dragoncello tritato  
 alcune gocce  aceto di vino bianco  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.
  2. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
  3. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
  4. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
  5. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.
  6. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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