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Piccola Mousse Di Carciofi

Tipo piattoContorni
A base diCarciofi
Persone4
Note -
Visite602 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  carciofi  
 1 ciuffo  prezzemolo  
 1 spicchio  aglio  
 2  limoni  
 3 fogli  gelatina da 2 g ognuno  
 2 cucchiai  pistacchi  
 100 g  brodo  
   formaggio parmigiano a scaglie  
 4 cucchiai  panna da montare  
 1 cucchiaio  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà.
  2. Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni.
  3. Mondate il prezzemolo e tritatelo.
  4. Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente.
  5. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
  6. Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata.
  7. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri.
  8. Occorreranno circa 30 minuti.
  9. Regolate di sale e pepate.
  10. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo.
  11. Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli.
  12. Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata.
  13. Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
  14. Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili.
  15. Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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