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Antipasti

Pirinaca

Tipo piattoAntipasti
A base diTonno
Persone2
Note -
Visite439 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 3  uova  
 200 g  tonno al naturale  
 300 g  pomodori  
 alcune foglie  sedano  
Per La Salsa:  3  peperoncini verdi  
 1 fetta  pancarré raffermo  
 1 spicchio  aglio tritato  
   sale  
   pepe bianco  
 2 cucchiai  aceto di vino bianco  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il più possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali.
  2. Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
  3. Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli.
  4. Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli.
  5. Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini.
  6. Fate ammorbidire la fetta di pancarré in una ciotola con un po' d'acqua, poi strizzatela e sminuzzatela.
  7. Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d'aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l'aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti.
  8. Infine aggiungete a filo l'olio d'oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso.
  9. Distribuite questa salsa sull'insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite.
  10. Chi lo desidera, può mescolare l'insalata e lasciarla riposare per circa mezz'ora prima di servire.
  11. --- CONSIGLI.
  12. La Pirinaca è una specialità della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto.
  13. Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale.
  14. Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo.
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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