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Salse

Sugo Di Lepre

Tipo piattoSalse
A base diLepre
Persone4
Note -
Visite2064 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   polpa di lepre  
 poco  burro  
   pancetta di maiale  
 1/2  cipolla  
 1/2 costa  sedano  
   sale  
   pepe  
 1 cucchiaio  farina  
 1 bicchiere  vino secco  
 50 cl  brodo  
   formaggio parmigiano  
   pasta tipo pappardelle  
 alcune bacche  ginepro (facoltativo)  
 poco  aglio  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.
  2. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.
  3. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.
  4. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.
  5. Usare la salsa per condire le pappardelle.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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