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Pesce

Sarde A Beccaficu Alla Palermitana

Tipo piattoPesce
A base diSarde
Persone4
NoteLuogo: Sicilia. Luogo: Palermo.
Visite1396 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   sarde  
   aceto di vino  
   uvetta sultanina  
 1  cipolla  
 3 cucchiai  olio d'oliva  
 alcuni cucchiai  brodo  
   sale  
   pinoli  
   pangrattato  
   formaggio pecorino  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Squamate le sarde con un coltello o con l'apposito attrezzo, tenendole sotto l'acqua, poi pulitele.
  2. Apritele a metà dal lato del ventre, lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri, lavatele di nuovo, asciugatele su carta assorbente.
  3. Potete metterle a macerare nell'aceto per un paio di ore, se preferite togliere un po' del sapore forte delle sarde.
  4. Lavate l'uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti.
  5. Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo.
  6. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo.
  7. Appena la cipolla si sarà ammorbidita e avrà assorbito buona parte del liquido, aggiungete l'uvetta scolata, strizzata e asciugata, i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti.
  8. In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione.
  9. Unitelo al sugo di cipolla, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungete il pecorino, condite con due cucchiai di olio e regolate di sale.
  10. 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l'alto.
  11. Salatele leggermente, distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda.
  12. Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e, tra un involtino e l'altro, inserite una foglia di alloro.
  13. Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino.
  14. Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte, irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno già caldo a 180 gradi.
  15. Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde.
  16. Servitele calde o tiepide.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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