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Ricette cucina > Antipasti > Pagina 43 > Terrina D'anatra Alle Mele

Terrina D'anatra Alle Mele

	Tipo piatto	Antipasti
	A base di	Anatra
	Persone	10
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Anatra    4 Foglie  Alloro    2  Scalogni    1 Pizzico  Timo    500 G  Fegato Di Vitello    4  Mele Piccole E Mature    220 G  Lardo Tagliato A Fettine Sottili    1 Bicchiere  Vino Bianco Secco    1  Uovo    1/2  Limone    1 Cucchiaino  Zucchero    100 Cl  Gelatina    1 Bicchierino  Vino Madera    90 G  Burro      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento. Lasciate così per circa 2 ore. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per paté rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il paté, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinché il paté si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il paté su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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