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Terrina D'anatra Alle Mele

Tipo piattoAntipasti
A base diAnatra
Persone10
Note -
Visite1369 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra  
 4 foglie  alloro  
 2  scalogni  
 1 pizzico  timo  
 500 g  fegato di vitello  
 4  mele piccole e mature  
 220 g  lardo tagliato a fettine sottili  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 1  uovo  
 1/2  limone  
 1 cucchiaino  zucchero  
 100 cl  gelatina  
 1 bicchierino  vino madera  
 90 g  burro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite l'anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe.
  2. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d'alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po' di pepe macinato al momento.
  3. Lasciate così per circa 2 ore.
  4. Intanto tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell'anatra anch'esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura.
  5. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro.
  6. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina.
  7. Condite con sale e pepe e legate con l'uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo.
  8. Foderate uno stampo per paté rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro.
  9. Cuocete il paté, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160 gradi-170 gradi).
  10. Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinché il paté si comprima mentre si raffredda.
  11. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera.
  12. Sformate il paté su un piatto da portata.
  13. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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