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Timballo Di Riso Alla Mousse Di Sgombri

Tipo piattoPrimi
A base diSgombri
Persone8
Note -
Visite529 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  riso fino  
 4  sgombri  
 300 g  spinaci  
 300 g  pomodori  
   sale  
   pepe  
 10 cl  panna  
   burro per lo stampo  
   farina per lo stampo  
 1  cipolla  
 2  peperoncini  
 1 pezzetto  zenzero fresco  
 1 pizzico  timo  
 2 foglie  alloro  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate i pomodori, pelateli, tagliateli in due e privateli dei semi; mondate lo zenzero e tritatelo grossolanamente.
  2. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, unite metà dello zenzero, i pomodori, un pizzico di timo, una foglia d'alloro e un peperoncino, condite con il sale necessario e una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando avrete ottenuto una salsa piuttosto densa.
  3. Nel frattempo pulite gli sgombri, privateli della testa e della coda e lavateli con cura sotto l'acqua corrente.
  4. Riempite d'acqua una casseruola pulita, mettetevi la cipolla mondata, il peperoncino e l'alloro rimasti, portate ad ebollizione, quindi unite le teste e le code dei pesci.
  5. Lasciate cuocere il brodo per circa 10 minuti a fuoco vivo, dopodichè aggiungete i pesci, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti a calore moderato.
  6. Trascorso il tempo indicato sgocciolate gli sgombri, lasciateli intiepidire, privateli delle lische e della pelle e frullatene la polpa insieme a metà panna, al resto dello zenzero, sale e pepe.
  7. In una pentola portate ad ebollizione una quantità d'acqua di volume un poco superiore al doppio di quello del riso, unite quest'ultimo e fatelo cuocere a calore moderato fino a quando avrà completamente assorbito l'acqua stessa.
  8. Lessate anche gli spinaci, sgocciolateli e mescolateli in una terrina al resto della panna.
  9. Incorporate metà del riso al composto di spinaci e metà alla salsa di pomodoro.
  10. Imburrate uno stampo per charlotte, infarinatelo e sistematevi il composto agli spinaci.
  11. Copritelo con la mousse di sgombri e terminate con il riso al pomodoro, livellando bene ogni strato.
  12. Pressate con cura la preparazione, poi cuocetela a bagnomaria nel forno caldo (220 gradi) per 30 minuti.
  13. Al termine sformate il timballo su un piatto di portata e servite subito.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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