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Dessert

Torta Alle Nocciole

Tipo piattoDessert
A base diNocciole
Persone16
Note -
Visite983 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 10  albumi d'uovo  
 400 g  zucchero a velo  
 250 g  nocciole tritate finemente  
 150 g  farina  
 1 pizzico  cannella  
 1 stecca  vaniglia  
 200 g  confettura di lamponi  
 50 g  glassa al cioccolato  
 80 g  noci o mandorle tostate e tritate  
Per La Crema:  100 g  burro  
 140 g  meringa italiana  
 50 g  crema gianduia  
 1 cl  cognac  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo.
  2. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto.
  3. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n.
  4. 8, cercando di formare una spirale.
  5. Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere.
  6. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti.
  7. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda.
  8. Infine unite la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
  9. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura è fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate.
  10. Spalmate sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro.
  11. Coprite con il terzo disco, già guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi.
  12. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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