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Ricette cucina > Dessert > Pagina 77 > Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

Torta Di Nocciole, Cioccolato E Marroni

	Tipo piatto	Dessert
	A base di	Nocciole
	Persone	12
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente Per La Base:  150 G  Nocciole Tostate E Pelate    120 G  Farina    110 G  Zucchero    45 G  Burro    15 G  Cacao    3  Uova    1 Pizzico  Sale      Burro E Farina Per Lo Stampo  Per Le Farcie:  400 G  Panna Da Montare    200 G  Crema Di Marroni    100 G  Cioccolato Fondente    40 G  Latte      Sherry Secco  Per La Bagna E La Decorazione:  200 G  Panna Da Montare    150 G  Cioccolato Fondente    50 G  Sherry Secco    50 G  Rum      Marrons Glacés  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Preparate la base procedendo come per il pan di Spagna: alle uova, perfettamente montate con lo zucchero e un pizzichino di sale, incorporate la farina, le nocciole finemente tritate, il burro fuso, freddo, e il cacao. Versate il composto in uno stampo da 22 centimetri di diametro, imburrato e infarinato, e infornate a 190 gradi per 35 minuti. Per le farcie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con lo Sherry e il latte. Montate la panna: amalgamatene una metà con il cioccolato fuso e freddo, l'altra con la crema di marroni. Tagliate la torta in due dischi che pennellerete abbondantemente con la bagna preparata mescolando 50 g d'acqua con il rum e lo Sherry. Farcite la torta con la crema al cioccolato che spalmerete molto bene anche sui bordi; ricoprite, invece, la superficie con la crema di marroni fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare. Guarnite infine la torta con ciuffi di panna montata (200 g) e alcuni marrons glacés. Tenetela in frigo. Temperate 150 g di cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 40 gradi, raffreddatelo fino a 20 gradi, poi riportatelo a 28 gradi e pennellatelo su una striscia di carta un poco più alta della torta e lunga quanto la sua circonferenza. Quando il cioccolato si sarà indurito, appoggiate la striscia sul bordo della torta, dal lato pennellato, e staccate la carta rivestendola tutt'intorno. Tenete la torta in frigo prima di servirla.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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