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Antipasti

Torta Di Ricotta E Formaggio

Tipo piattoAntipasti
A base diRicotta
Persone4
Note -
Visite807 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 200 g  farina  
 100 g  burro  
 1  uovo intero  
 6  tuorli d'uovo  
 1 pizzico  sale  
 300 g  ricotta  
 200 g  formaggio grattugiato  
 150 g  burro  
 1 pizzico  sale  
 1 pizzico  pepe  
 6  albumi d'uovo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale.
  2. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo.
  3. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la più burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente.
  4. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno.
  5. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia.
  6. Mandate così in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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