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Torta Farcita Con Crema Di Ricotta E Ciliegie

Tipo piattoDessert
A base diRicotta
Persone12
Note -
Visite1407 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  pasta frolla  
 460 g  composta di ciliegie  
 12 cl  kirsch  
 1 cucchiaio  zucchero  
 1/2 bastoncino  cannella  
 1 cucchiaino  fecola di patate  
   zucchero a velo per guarnire  
Per La Crema Di Ricotta:  4  tuorli d'uovo  
 200 g  zucchero  
 1/2  limone (scorza grattugiata)  
 1 pizzico  sale  
 25 cl  latte  
 7 fogli  colla di pesce  
 500 g  ricotta  
 50 cl  panna  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
  2. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per circa 30 minuti.
  3. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
  4. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
  5. Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
  6. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
  7. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
  8. Infine, incorporatevi la panna montata.
  9. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.
  10. Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.
  11. Quando la crema si è rassodata, eliminate l'anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
  12. Cospargete con zucchero a velo e servite.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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